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조합원이야기방

 

 

 
작성일 : 17-04-11 23:44
4월 개발 가공물품 간담회
 글쓴이 : 이세경
조회 : 1,011  

20174월 가공물품 간담회

일시: 20174611-12

장소: 동백활동방

참석자: 마을, 동아리지기(한미선,김수진,김소영,오선화,조선연,배은희,최수연,이윤정,김연우,임소영,이미애,박혜란,이성화,고진화),이소향,이세경,길성희,윤희진

강의: 개발가공부 팀장

 

바디버든이란?

바디버든의 정의: 몸 속에 쌓인 유해물질의 총량, 인당 1년 식품첨가물 섭취량 24kg이상(통계결과)

 

바디버든이 미치는 영향

학습장애 유발 유해물질의 대물림 각종 질병발생

 

바디버든을 줄이려면들어오는 양을 줄이고 좋은 식품을 통해 몸밖으로 배출(유해물질 노출경로의 69는 실내 및 공공시설공기로 , 배출경로의 75는 대변으로)

 

우리밀 가공식품에 들어가는 전략소재

글루텐(밀단백질): 끈기와 탄성부여, 수입글루텐은 보존재, 농약등 첨가물 문제

우리밀 글루텐 생산의 어려움우리밀 10kg투입시 글루텐 10kg, 소맥전분 50kg 생산(제조시 수율이 10%에 머뭄)

우리밀 글루텐 제조공정: 물만 사용해 전분과 단백질 분리

 

안심 카라멜 시럽(카라멜 색소 대체제)

카라멜 색소의 문제점:2급 발암물질,4-MI발생

안심 카라멜 시럽은 짜장, 콜라 등에 사용했으나 맛이 없다는등 선호도가 떨어짐

 

NON-GMO 압착 유채유

기름공급과정: 현미유(일본수입)유채유(괴산자연드림파크)유채유이후 생들기름이나 기타유지류 공급예정, 현재 압착유채유의 유채씨는 호주산 NON-GMO 유채종자로 에루스산 줄인 개량종이며 기름을 짜고 난 유채찌꺼기는 축산 사료용 원료로 사용

 

우리밀 100% 올리고당

수입옥수수에서 추출한 올리고당의 경우 GMO원료가 대부분이나 우리밀은 NON-GMO

 

자연드림 물품과 시중물품의 차별성

건강기능식품(무합성첨가물, 천연재료, 가격합리성, 스테아린산 마그네슘과 같은 첨가물을 쓰지 않아 잘 부스러지는 편)

 

에티카커피: ethicaehhic+cafe(윤리적인 커피)의 합성어

*자연드림 커피믹스(카제인나트륨제외, 공정무역 FD커피 사용)

*에티카 아메리카노: FLO 공정무역 인증커피 사용, 공정무역 기금 20원 포함, 인스턴트커피에 원두 입힘)

*에티카 커피믹스:에티카 아메리카노+자연드림 크리머(식물성 야자유,천연유화제 사용)+유기농설탕

 

초콜렛: 생산지에 공정한 가격지불, 아동착취 없는 공정무역 원료(콜롬비아산) 리얼초콜렛(18% 이상의 코코아버터만 사용)을 쓰며 천연향과 non-gmo 레시틴을 사용

 

맥주

비어락에일:15-20도 상온 효모발효, 크림같은 거품, 달콤쌉쌀하며 붉은 빛

비어락라거:5-10도 저온 효모발효, 청량감, 깔끔한 맛, 밝은 금색

독일산과 국산 보리 혼합사용, 하우스맥주로 맥아 100%와 다량의 홉을 사용해 진한 풍미의 맛

 

과자: 우리밀과 non-gmo 원재료 사용,점차 유채유 사용 비율을 늘려나가는 중

 

참치: 안전한 캔과 유럽산 올리브유, 친환경 채소 사용, 육질이 단단하고 고소함(원어를 으깨지 않고 그대로)

 

음료수: 착색, 착향 무첨가, 농축과즙사용

 

아이스크림류: 시중제품은 검(점증제)을 많이 사용

색소, 착향료 무첨가, 무농약 우유 사용

 

Q&A

국내에 남아도는 현미를 이용해 현미유를 만들어 공급하지 않는 이유?

원물수급이 어렵고 용매 추출시 어려움이 있다

 

경옥고를 물에 타면 층분리가 이루어지는데 이유는?

금속 아닌 나무 숫가락등을 사용하면 좋다.

 

건강기능식품 중 유산균에 아연이 첨가된 제품이 시중에 나와 있는데 아연성분이 첨가된 유산균제품의 생산계획은?

다양한 성분과 대상의 기능제품이 필요하다고 느끼나 유산균과 아연의 조합은 아직 생산예정이 없음.

 

감귤 한모금에 얼마나 많은 검 성분이 들어갔는지 궁금하고 포장지 열기가 힘듬.

0.1% 넘지 않는 수준의 검이 들어가며 포장지는 고민중

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 
   
 

 

 


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